Gutes Protein, schlechtes Protein – die biologische Wertigkeit
Die biologische Wertigkeit eines Proteins trifft Aussagen darüber, wie effizient ein Nahrungsprotein in körpereigenes Protein umgewandelt werden kann - sie ist also ein Mass für die Qualität des Proteins. Oftmals denkt man bei "Protein" an Lebensmittel tierischen Ursprungs. Doch sind Eier und Hähnchenbrustfilet wirklich "wertiger" als Seitan und Gemüseburger?
Protein-Hype – das können Proteine wirklich
Kein anderer Makronährstoff gewann in den letzten Jahren so sehr an Bedeutung wie das Protein. Während man schon fast penibel versucht die Kohlenhydrat- und Fettzufuhr zu minimieren, scheint man nicht genug vom Protein zu bekommen. Doch wie entsteht Protein überhaupt und was ist seine Funktion in unserem Körper?
Protein aus Pilzen: Erhöht Quorn das Muskelwachstum?
Eine Studie der Universität Exeter ging der Frage nach, ob tierisches Eiweiss wirklich so viel besser ist als das Protein aus den Pflanzen. Die Forscher untersuchten den Einfluss von Mycoprotein, dem Pilzprotein welches die Basis von Quorn darstellt, auf das Muskelwachstum.