biologische Wertigkeit

Die biologische Wertigkeit eines Proteins trifft Aussagen darüber, wie effizient ein Nahrungsprotein in körpereigenes Protein umgewandelt werden kann - sie ist also ein Mass für die Qualität des Proteins. Oftmals denkt man bei "Protein" an Lebensmittel tierischen Ursprungs. Doch sind Eier und Hähnchenbrustfilet wirklich "wertiger" als Seitan und Gemüseburger?